Il problema non è il menù.

Ogni mattina apri il tuo locale con le stesse domande che ti tormentano da mesi. Perché i margini si assottigliano sempre di più? Perché il personale sembra demotivato? Perché i clienti non tornano come prima?

E ogni sera chiudi pensando che forse è colpa del menù troppo complesso, dei fornitori troppo cari, del personale che “non ha più voglia di lavorare”.

Ma se ti dicessi che il problema non è quello che pensi?

La verità che nessuno vuole sentirti dire

Se c’è qualcosa che non torna nel tuo locale, forse – e sottolineiamo forse – non è colpa del menù, dei costi delle materie prime o della crisi del settore.

La verità è molto più scomoda: ogni dettaglio del tuo locale parla di te. Dei piatti che scegli di mettere in carta, della qualità del servizio che riesci a garantire, dell’energia che il tuo team trasmette ai clienti. Tutto questo è il riflesso delle tue scelte, della tua visione, del tuo modo di guidare l’impresa.

Non è il mercato che è cambiato. Non sono i clienti che sono diventati più esigenti. Sei tu che non hai ancora imparato a governare il tuo business con la lucidità e il metodo che richiede.

Smetti di spegnere incendi. Inizia a comandare.

Stanco di correre dietro ai problemi quotidiani? Di rincorrere il personale che non rispetta gli standard? Di aggiustare margini che continuano a erodersi? Di perdere il focus su quello che davvero conta?

Allora è arrivato il momento di guardare in faccia il lato oscuro del tuo locale. Quello che non vuoi vedere, quello che preferisci ignorare, quello che continui a rimandare.

Non è colpa del cliente che “non capisce la qualità”. Non è colpa del mercato che “è diventato impossibile”. Non è colpa dei ragazzi in sala che “non sanno vendere”.

È leadership. È organizzazione. È visione.

Il corso che cambia le regole del gioco

“Il lato oscuro del tuo locale” non è l’ennesimo corso di ristorazione dove ti spiegano come fare la carbonara perfetta o come piegare i tovaglioli. È un percorso avanzato pensato per imprenditori che vogliono smettere di subire il proprio business e iniziare a dominarlo.

Il 16 settembre 2024, dalle 15:00 alle 18:00, in Palagurmé passerai un pomeriggio intensivo diviso in 3 aree fondamentali che determineranno il futuro del tuo locale.

PARTE 1 – IDENTITÀ & MENÙ

Chi sei? Cosa vendi? A chi? Perché dovrebbero scegliere te?
Il menù non è un foglio da stampare e cambiare ogni settimana. È il tuo manifesto strategico, il documento che racconta chi sei, a chi ti rivolgi, e quanto il tuo progetto è sostenibile nel tempo.

PARTE 2 – TEAM & VENDITE

Chi ti rappresenta in sala? Chi sostiene il tuo progetto in cucina?
Un grande menù con un team demotivato è un’arma a doppio taglio. Puoi avere i migliori piatti del mondo, ma se chi li serve non crede nel progetto, stai lavorando contro te stesso.

PARTE 3 – LEADERSHIP IMPRENDITORIALE

La qualità del tuo locale non supera mai la qualità del tuo pensiero.
Essere imprenditori nella ristorazione oggi significa allenare una mentalità completamente nuova. In questa parte finale cambiamo prospettiva: dal “fare” al “pensare”, dal locale al progetto d’impresa.

Cosa ti porti a casa

Alla fine di queste 3 ore intense avrai:
Una visione chiara di come costruire un’identità unica, sostenibile e redditizia per il tuo locale
Strumenti concreti per organizzare sala e cucina in modo funzionale, non caotico
Strategie testate per coinvolgere e motivare il tuo team, trasformandolo da peso a risorsa
Tecniche di vendita che funzionano nella realtà quotidiana del tuo locale, non nei manuali teorici
Un nuovo modo di pensare la tua impresa come imprenditore vero, non come cuoco che ha aperto un locale

Non è per tutti

Questo corso è pensato per imprenditori della ristorazione che hanno il coraggio di mettersi in discussione. Se stai cercando ricette facili o soluzioni magiche, questo non è il posto giusto.

Se invece sei pronto a guardare in faccia i tuoi limiti e trasformarli in punti di forza, se vuoi smettere di subire il tuo business e iniziare a governarlo con metodo, allora il 16 settembre a Palagurmé c’è il tuo posto.

Perché il lato oscuro del tuo locale non è un nemico da combattere.
È la parte di te che deve ancora emergere.

Non aspettare altro tempo riserva subito il tuo posto!