Dall’alta stagione al massimo margine: Ecco 5 azioni immediate per aumentare il profitto del tuo ristorante a luglio

Luglio è uno dei mesi estivi in cui molti ristoratori realizzano la parte più consistente del fatturato annuale. Tuttavia, c’è una grande differenza tra lavorare tanto e guadagnare davvero. Come Hospitality Expert, seguo da vicino i ristoratori e le numerose difficoltà di questo periodo. Ora, però, voglio condividere con te 5 azioni semplici ma strategiche, che puoi mettere in pratica fin da subito per migliorare il tuo margine operativo, senza stravolgere l’organizzazione.

1- Spingi i piatti che ti fanno guadagnare (non solo quelli che piacciono di più)

Ogni piatto ha una storia. Alcuni fanno “wow” su Instagram, altri riempiono la cassa. Se non hai già fatto un’analisi dei piatti più venduti e dei più redditizi… è il momento.

• Controlla le vendite delle ultime due settimane.
• Evidenzia i piatti con il margine più alto (food cost <30%).
• Rendi questi piatti protagonisti: nel menù, nei fuori carta, sui social.

Un consiglio in più? Chiedi ai camerieri di promuovere attivamente 1-2 piatti strategici.
Ricorda: una frase al tavolo può valere più di un post.

2- Riduci gli sprechi… di tempo (e personale)

L’estate è imprevedibile: una settimana sei pieno, quella dopo hai un lunedì deserto. Ma lo staff costa sempre uguale.

• Analizza i flussi orari: quando arriva davvero la clientela?
• Organizza i turni in modo più agile, con coperture “a fisarmonica”.
• Evita doppi turni lunghi se non servono: stressano il personale e aumentano i costi.
• Valuta turni brevi ma intensivi nei picchi serali, e salva ore per i giorni forti del weekend.

3- Aumenta le prenotazioni last-minute grazie a Google e Instagram

La maggior parte dei clienti d’estate decide all’ultimo minuto. Se non sei visibile in tempo reale, perdi occasioni.

• Aggiorna Google Business ogni giorno con orari e possibilità di prenotazioni.
• Pubblica storie su Instagram con offerte flash o countdown (es. “Ultimi 3 tavoli stasera!”).
• Inserisci un link diretto a WhatsApp o al form prenotazioni.
• Sfrutta la “scarsità”: una disponibilità limitata crea urgenza e invoglia a prenotare subito.

4- Fai margine dove conta

Il vero guadagno spesso non è nei piatti, ma nei bicchieri.

• Spingi i vini al calice, cocktail semplici e analcolici estivi.
• Proponi pairing intelligenti (es. “Insalata di mare + Spritz bianco a 14€”).
• Controlla gli sprechi: un cocktail mal dosato può buttare via 2 euro netti.

Un consiglio in più? Forma i camerieri a proporre sempre una bevanda o l’abbinamento perfetto al piatto: nulla va lasciato al caso.

5- I turisti vanno e vengono… ma i clienti locali restano

Non dimenticare chi vive nella tua zona. Luglio è anche il mese perfetto per seminare la fidelizzazione.

• Inserisci un QR code nel menù per raccogliere email o numeri.
• Prometti un vantaggio a settembre (“Sconto fedeltà per chi ci ha scelto quest’estate”).
• Prepara già la comunicazione post-stagione: newsletter, WhatsApp, eventi.

Ricorda: Una buona mailing list costruita in estate può diventare oro in autunno.

Conclusione? Agisci ora, luglio non aspetta. Non aspettare nemmeno tu.

Ogni piccolo miglioramento – un piatto promosso meglio, una bevanda venduta in più, un turno ottimizzato – può fare la differenza sul tuo bilancio di fine stagione.

Ora tocca a te: da quale di queste 5 azioni vuoi iniziare oggi? E se hai bisogno di una consulenza last minute, non esitare a contattarmi!