Tecniche per creare nuovi menù o personalizzarli: la bassa temperatura
Le tecniche per creare nuovi menù o personalizzarli passano per l’innovazione e l’impiego di metodi non convenzionali. Le tecniche a bassa temperatura: essicazione, vasocottura, sottovuoto, cottura confit, consentono di conservare le qualità organolettiche dei prodotti, risparmiare, organizzare al meglio i tempi e preparare piatti creativi e salutari. Per realizzare questo tipo di cottura serve però
- Pubblicato il News
Regole in sala: gestire il cliente in 4 mosse
Quando inizia la vendita al cliente? Inizia prima del suo ingresso dalla porta: nella comunicazione e nella promozione di feste ed eventi, nella preparazione del servizio e nelle quattro fasi che lo compongono, ovvero prenotazione, accoglienza, gestione della sala e commiato. Prima di vedere che cosa bisogna mettere in scena in sala è opportuno capire
- Pubblicato il News
Il manager della sala: gestione scorte e capacità di capire che non tutti i clienti sono uguali
La sala di un ristorante è dove avviene la vendita perché, una volta che il cliente entra nel locale, è stata conquistata solo la prima salita per arrivare alla vetta: a determinare la soddisfazione delle sue aspettative e il suo ritorno sono fattori diversi che confluiscono insieme nell’esperienza vissuta. Inoltre, nei primissimi minuti dall’entrata nel
- Pubblicato il News
Gestione della sala: occasione di vendita e di soddisfazione del cliente
Nella gestione di un locale con coperti, che si tratti di una osteria, pizzeria, ristorante o di uno stellato, coordinare la sala significa accompagnare il cliente nell’esperienza che si aspetta di vivere attraverso il cibo e l’ambiente nel suo complesso. Quindi è certamente importante la cucina, ma non l’unico elemento distintivo capace di determinare la
- Pubblicato il News
Come gestire efficacemente un locale
Diventare un imprenditore nel settore Ho.Re.Ca. significa oggi rendere concreta la propria visione imprenditoriale attraverso il controllo di tre leve: i conti, il prodotto offerto e il cliente. Che si gestista un bar, un locale o si operi nel settore della ristorazione e dell’ospitalità è importante muoversi sempre su tre binari in modo coerente: finanza,
- Pubblicato il News