Formazione Palagurmè: premiata anche da AIBES
Nell’ambito del contest regionale AIBES che si è svolto il 12 aprile, hanno trionfato competenze ed esperienze di successo maturate dai corsisti che hanno frequentato la formazione mixology di Palagurmè. Per aggiudicarsi il titolo di migliori barman del Friuli Venezia Giulia si sono infatti sfidati professionisti e professioniste della miscelazione provenienti da tutta la Regione
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I prosecchi non sono tutti uguali
Ricerca, eccellenza e territorio sono le parole chiave della produzione del vino italiano più famoso al mondo: il prosecco. Il Prosecco è infatti il vino italiano più esportato all’estero. Conoscere caratteristiche e aspetti delle zona vinicola di produzione e del vino rappresenta un’arma vincente per l’offerta al cliente. Conoscere le diverse denominazioni e quindi i
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Ad ogni birra il suo bicchiere!
Nel mondo brassicolo i contenitori fanno di certo la differenza, e ogni birra ha il suo bicchiere. Questo sarà il tema del secondo incontro del ciclo Birra TOP dedicato ai nomi eccellenti del settore. Andrea Camaschella condurrà in un viaggio nel mondo delle birre artigianali per spiegare come il servizio, dalla scelta del bicchiere alla
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Tecniche per creare nuovi menù o personalizzarli: la bassa temperatura
Le tecniche per creare nuovi menù o personalizzarli passano per l’innovazione e l’impiego di metodi non convenzionali. Le tecniche a bassa temperatura: essicazione, vasocottura, sottovuoto, cottura confit, consentono di conservare le qualità organolettiche dei prodotti, risparmiare, organizzare al meglio i tempi e preparare piatti creativi e salutari. Per realizzare questo tipo di cottura serve però
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Sensi di birra….esplorare e capire la birra attraverso i sensi
Un approccio nuovo e diverso per esplorare la birra è capirla attraverso i cinque sensi, ovvero approcciarla secondo una analisi che va oltre l’analisi organolettica. L’analisi sensoriale può essere uno dei migliori strumenti per il controllo di qualità della birra. Inoltre, è un utile metodo di valutazione per soddisfare il cliente in ottica di qualità
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Regole in sala: gestire il cliente in 4 mosse
Quando inizia la vendita al cliente? Inizia prima del suo ingresso dalla porta: nella comunicazione e nella promozione di feste ed eventi, nella preparazione del servizio e nelle quattro fasi che lo compongono, ovvero prenotazione, accoglienza, gestione della sala e commiato. Prima di vedere che cosa bisogna mettere in scena in sala è opportuno capire
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Riempi il tuo locale: nuove strategie per attirare i clienti
Capita che la maggior parte dei locali riesca ad avere un afflusso sufficiente o buono durante il weekend, ma già la domenica sera sino al giovedì, il locale non arriva in media neanche al 40-50% della capienza. Si tratta di un dato di fatto, ma ciò non significa che non si possa fare nulla per
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Ricerca in cucina: come ideare piatti unici e accattivanti ottimizzando ingredienti e food cost
Le tecniche per creare nuovi menù o personalizzarli passano per l’innovazione e l’impiego di metodi non convenzionali. Oggigiorno concetti come sostenibilità ed eliminazione degli sprechi sono popolari anche nella ristorazione. E l’uso innovativo delle parti meno nobili degli ingredienti sempre più diffuso nei piatti della ristorazione innovativi. È quindi legittimo domandarsi: può introdurre l’uso abituale
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Il manager della sala: gestione scorte e capacità di capire che non tutti i clienti sono uguali
La sala di un ristorante è dove avviene la vendita perché, una volta che il cliente entra nel locale, è stata conquistata solo la prima salita per arrivare alla vetta: a determinare la soddisfazione delle sue aspettative e il suo ritorno sono fattori diversi che confluiscono insieme nell’esperienza vissuta. Inoltre, nei primissimi minuti dall’entrata nel
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La vera arte del caffè
Il caffè è una delle bevande più conosciute e amate al mondo. Al bar se ne possono bere di diverso tipo: dall’espresso, al cappuccino e alle miscele molto più aromatiche e complesse. Conoscere a fondo il caffè serve a trasmettere una emozione al cliente, già dal buongiorno. Mettere nella tazzina una esperienza significa conoscere come
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