{"id":2073,"date":"2024-04-26T10:34:37","date_gmt":"2024-04-26T08:34:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.palagurme.it\/blog\/?p=2073"},"modified":"2024-04-26T10:34:38","modified_gmt":"2024-04-26T08:34:38","slug":"oltre-il-menu-la-sala-e-la-chiave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palagurme.it\/blog\/il-settore-ho-re-ca\/oltre-il-menu-la-sala-e-la-chiave\/","title":{"rendered":"Oltre il menu: la sala \u00e8 la chiave"},"content":{"rendered":"\n

Il cameriere non un semplice portapiatti ma un vero equilibrista della sala.<\/h2>\n\n\n\n

Oggi nel settore della ristorazione si sente sempre pi\u00f9 spesso parlare di \u201cesperienza vissuta\u201d, ma nel concreto chi determina il reale successo di questa esperienza che il cliente vive?\u2028<\/p>\n\n\n\n

Mi piace sempre citare una famosa frase di un mito della cucina e della ristorazione, Gualtiero Marchesi:<\/strong> \u201cnell\u2019esperienza che vive il cliente la sala vale il 51% e la cucina il 49%\u201d,<\/strong><\/em> cosa significa tutto ci\u00f2 e come si traduce nella pratica?<\/p>\n\n\n\n

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Quante volte entriamo in un locale e non troviamo nessuno che ci accolga, ci saluti, ci accompagni al tavolo, sappia stimolarci a ordinare e consumare alcuni piatti, che sappia rispondere a domande sulla preparazione, su allergie o intolleranze, che sappia consigliare e abbinare un vino.<\/p>\n\n\n\n

Ecco questo \u00e8 un esempio pratico di come l\u2019esperienza in sala possa letteralmente distruggere un locale.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n


Un cameriere oggi, in primis deve essere cresciuto, formato e seguito<\/strong><\/a> facendogli capire la sua reale importanza, quanto il suo lavoro all\u2019interno della complessa macchina della ristorazione sia fondamentale e di vitale importanza. I ragazzi che oggi intraprendono questa fantastica avventura vanno stimolati e motivati, sono la risorsa pi\u00f9 di valore che un locale ha, sono la nostra punta di diamante.<\/p>\n\n\n

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Quale deve essere l\u2019atteggiamento ideale per un cameriere in tre aggettivi?<\/strong> \u2028<\/p>\n\n\n\n

Sicuramente la prima parola<\/strong> che mi viene alla mente \u00e8 \u201csolare\u201d<\/strong>, da quando ci accoglie a quando ci congeda il suo obbiettivo primario \u00e8 quello di farci stare bene, di regalarci un sorriso e della serenit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\u2028La seconda<\/strong> \u00e8 responsabilit\u00e0<\/strong>, si perch\u00e9 l\u2019esito dell\u2019esperienza che il cliente vive \u00e8 una sua responsabilit\u00e0, dalla gestione ben fatta di un’obiezione, di una richiesta particolare o pi\u00f9 semplicemente un consiglio o un attenzione in pi\u00f9 sono una sua responsabilit\u00e0 e se il cameriere ne \u00e8 consapevole il vostro staff sar\u00e0 invidiato da chiunque.<\/p>\n\n\n\n

\u2028La terza <\/strong>\u00e8 sicurezza<\/strong>, s\u00ec un cameriere sicuro, che conosce il proprio men\u00f9 e i propri vini in carta, che d\u00e0 un suggerimento sicuro, che non tentenna, trasmette fiducia e questa fiducia si trasforma in vendite che lievitano e in clienti soddisfatti e che stanno bene.<\/p>\n\n\n\n

Quindi parlate al vostro staff, formateli rendeteli sicuri e responsabili,<\/a> fatte sapere loro quanto importanti sono, gratificateli e organizzate riunioni con lo staff, questo oggi non \u00e8 solo importante \u00e8 OBBLIGATORIO<\/strong>. \u2028<\/p>\n\n\n\n

Per quanto riguarda l\u2019essere solari, un ambiente positivo, con uno staff allineato e cos\u00ec gestito, sicuramente aiuta e rende tutto pi\u00f9 facile, e ricorda la cosa pi\u00f9 importante che devi osservare quando selezioni un cameriere \u00e8 proprio questo, il suo carattere, perch\u00e9 il tecnicismo lo impari ma l\u2019essere solari \u00e8 una dote innata. \u2028<\/p>\n\n\n\n

Come cita un proverbio cinese: \u201cSe non sai sorridere non aprire una bottega\u201d.<\/strong><\/em>
In conclusione, forma il tuo staff, \u00e8 il pi\u00f9 grande ed importante investimento che tu possa fare!<\/strong><\/p>\n

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    Vuoi saperne di pi\u00f9? Contattaci!\n\t\t<\/p>\n\t<\/div>\n\t

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