{"id":1747,"date":"2022-11-26T15:50:31","date_gmt":"2022-11-26T14:50:31","guid":{"rendered":"https:\/\/service1.8volante.com\/palagurme\/blog\/?p=1747"},"modified":"2022-12-01T22:42:52","modified_gmt":"2022-12-01T21:42:52","slug":"la-degustazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palagurme.it\/blog\/vino\/la-degustazione\/","title":{"rendered":"Come si degusta un buon vino?"},"content":{"rendered":"\n

La Treccani<\/strong> definisce in senso tecnico la degustazione come l\u2019esame dei caratteri organolettici di un vino, dell\u2019olio, del caff\u00e8, ecc., fatto per giudicarne il valore commerciale.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Imparare a degustare significa quindi assaggiare, in questo caso il vino, con attenzione, senza farsi influenzare dall\u2019etichetta molto conosciuta ma riuscendo a collegare le sensazioni percepite alla storia e all\u2019evoluzione del vino in esame<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Saper degustare diventa quindi un grande vantaggio per tutti quei ristoratori che vogliono fare del vino un loro punto di forza, perch\u00e9 fornisce loro gli strumenti per presentarlo e venderlo.<\/p>\n\n\n\n

La degustazione si compone fondamentalmente di una parte di ANALISI<\/strong> che pu\u00f2 essere:<\/p>\n\n\n\n

CHIMICO STRUMENTALE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Svolta in laboratori chimici attrezzati dove vengono distinti e quantificati ogni componente del vino.<\/p>\n\n\n\n

SENSORIALE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e0 un indice della qualit\u00e0 assoluta di un vino e sull\u2019emozione che pu\u00f2 dare.<\/p>\n\n\n\n

Oggi ci concentreremo sui passaggi dell\u2019analisi sensoriale <\/strong>che si compone di un esame visivo, di un esame olfattivo e di un esame gusto \u2013 olfattivo.<\/p>\n\n\n\n

Un breve viaggio alla scoperta dei parametri da verificare e come farlo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

ESAME VISIVO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

MESCITA DEL VINO NEL BICCHIERE<\/em>
Consente di ricevere informazioni immediate sul colore, sulla consistenza e sulla presenza di anidride carbonica.<\/p>\n\n\n\n

OSSERVAZIONE E VALUTAZIONE DELLA LIMPIDEZZA<\/em>
Il bicchiere viene portato all\u2019altezza degli occhi valutando l\u2019assenza di particelle in sospensione. Se il vino \u00e8 impenetrabile deve essere orientato diversamente.<\/p>\n\n\n\n

OSSERVAZIONE E VALUTAZIONE DEL COLORE<\/em>
Il bicchiere viene inclinato su una superficie bianca a 45\u00b0osservando vivacit\u00e0, colore e intensit\u00e0 dove c\u2019\u00e8 maggior spessore, le sfumature in minor spessore<\/p>\n\n\n\n

OSSERVAZIONE E VALUTAZIONE DELLA CONSISTENZA<\/em>
Il contenuto del bicchiere viene fatto ruotare lentamente per valutare il movimento del vino e la regolarit\u00e0 e velocit\u00e0 di caduta delle lacrime<\/p>\n\n\n\n

OSSERVAZIONE E VALUTAZIONE DEL PERLAGE<\/em>
Se il vino \u00e8 uno spumante, non si valuta la consistenza ma il perlage, a bicchiere fermo si valuta lo sviluppo delle catenelle di bollicine<\/p>\n\n\n\n

ESAME OLFATTIVO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

PRIMA INSPIRAZIONE<\/em>
Il bicchiere viene impugnato alla base, si porta il bicchiere vicino al naso e a vino ancora fermo si inspira intensamente, trovando conferme o smentite dalle ipotesi formulate durante l\u2019esame visivo<\/p>\n\n\n\n

ROTAZIONE DEL BICCHIERE<\/em>
Si ruota il vino lentamente alcune volte per aumentare la superficie a contatto con l\u2019aria e quindi favorire la liberazione delle sostanze odorose<\/p>\n\n\n\n

SUCCESSIVE ROTAZIONI<\/em>
Si ruota il bicchiere in modo pi\u00f9 energico e lo si porta ripetutamente al naso a brevi intervalli per non incorrere ad una possibile assuefazione ai profumi<\/p>\n\n\n\n

SUCCESSIVE INSPIRAZIONI<\/em>
Il bicchiere viene riavvicinato al naso e si inspira profondamente per pochi secondi, alternando le narici, in questa fase si valuta la complessit\u00e0 e la qualit\u00e0 del profumo del vino<\/p>\n\n\n\n

ESAME GUSTO \u2013 OLFATTIVA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

PRIMO ASSAGGIO<\/em>
Il bicchiere va impugnato alla base, per ripulire la bocca da eventuali sapori precedenti si avvina la bocca con un po\u2019 di vino per realizzare al meglio l\u2019esame gusto olfattivo<\/p>\n\n\n\n

SECONDO ASSAGGIO<\/em>
Si mettono in bocca 10 ml di vino per lambire tutta la cavit\u00e0 della bocca senza che la saliva lo possa diluire significativamente<\/p>\n\n\n\n

INSPIRAZIONE ATTRAVERSO I DENTI<\/em>
Per favorire la volatilizzazione di alcune componenti e amplificare le sensazioni si inspira lateralmente attraverso i denti un po\u2019 d\u2019aria portando il vino nella parte anteriore della bocca<\/p>\n\n\n\n

MOVIMENTO DEL VINO IN BOCCA<\/em>
Per avere una completa valutazione sensoriale si deve spingere il vino con la lingua contro la volta palatina affinch\u00e9 il vino lambisca tutte le zone della cavit\u00e0 orale<\/p>\n\n\n\n

DEGLUTIZIONE ED ESPIRAZIONE<\/em>
Il vino viene deglutito e tenendo la bocca chiusa si espira attraverso il naso per riportare i sentori alla mucosa olfattiva<\/p>\n\n\n\n

MASTICAZIONE A BOCCA VUOTA<\/em>
Dopo la deglutizione si effettua una masticazione a bocca vuota per valutare al meglio la persistenza aromatica intensa, contando mentalmente i secondi durante i quali si continua a percepire l\u2019insieme delle sensazioni gusto-olfattive<\/p>\n\n\n\n

Se vuoi acquisire tutti i segreti di chi conosce e vende il vino professionalmente?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non perdere i Corsi della Vinoteca di Palagurm\u00e9<\/a>!<\/p>\n

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    Vuoi saperne di pi\u00f9? Contattaci!\n\t\t<\/p>\n\t<\/div>\n\t

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