{"id":1731,"date":"2022-11-27T23:11:37","date_gmt":"2022-11-27T22:11:37","guid":{"rendered":"https:\/\/service1.8volante.com\/palagurme\/blog\/?p=1731"},"modified":"2022-12-01T22:11:44","modified_gmt":"2022-12-01T21:11:44","slug":"regole-base-e-strumenti-per-il-corretto-servizio-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palagurme.it\/blog\/vino\/regole-base-e-strumenti-per-il-corretto-servizio-del-vino\/","title":{"rendered":"Regole base e strumenti per il corretto servizio del vino"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Con clienti sempre pi\u00f9 esigenti e preparati, servire il vino non pu\u00f2 pi\u00f9 essere un\u2019attivit\u00e0 lasciata al caso.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Anche se nello staff non ci sono sommelier professionisti, perch\u00e9 la tipologia del locale non lo richiede, i clienti ormai si aspettano sempre un <strong>servizio professionale<\/strong> e tanta <strong>competenza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.palagurme.it\/vinoteca.php\">vinoteca<\/a> di Palagurm\u00e9 \u00e8 il luogo dove apprendere gli strumenti per presentare e vendere il vino ai propri clienti e diventare un professionista.<\/p>\n\n\n\n<p>Tra i tanti argomenti trattati nei corsi dell\u2019area dedicata il vino, il <strong>servizio<\/strong> \u00e8 sicuramente uno dei principali.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Ma&#8230; di preciso che cos&#8217;\u00e8?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>L&#8217;arte di presentare e far assaporare con professionalit\u00e0 il vino ai propri clienti.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Un corretto servizio \u00e8 l\u2019insieme di tante <strong>accortezze<\/strong> che si sviluppano e crescono di pari passo <strong>all\u2019esperienza<\/strong> e alle <strong>competenze<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi, ci soffermiamo sulle regole basilari e sugli strumenti.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le regole base per servire correttamente il vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Durante il servizio i bicchieri non si trasportano con le mani ma appoggiati su <strong>vassoi<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Tutte le <strong>bottiglie<\/strong> vanno aperte davanti al cliente.<\/li>\n\n\n\n<li>Le <strong>bevande<\/strong> vanno servite prima delle vivande.<\/li>\n\n\n\n<li>Prima si serve l\u2019acqua, poi il vino.<\/li>\n\n\n\n<li>Ciascun vino deve avere il suo <strong>bicchiere<\/strong>: <em>mai servire un vino in un bicchiere che ne ha gi\u00e0 contenuto un altro<\/em>.<\/li>\n\n\n\n<li>Le bottiglie di vino molto <strong>invecchiate<\/strong> presentano una patina di polvere da cantina. Se non \u00e8 eccessiva non vanno pulite, ma trasportate con cura utilizzando un cestello a vino.<\/li>\n\n\n\n<li>Dopo aver stappato la bottiglia si effettua la <strong>mescita<\/strong> versando dalla destra del cliente e con la mano destra.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u2019etichetta<\/strong> della bottiglia deve rimanere visibile anche mentre si versa: non va mai ricoperta con le mani o con un tovagliolo.<\/li>\n\n\n\n<li>Per evitare che possa cadere una <strong>goccia<\/strong> sulla tavola, terminato di versare il vino nel bicchiere occorre imprimere alla bottiglia, mentre si alza il collo, una piccola rotazione verso destra; poi, prima di servire il cliente successivo, si appoggia delicatamente e con eleganza il bordo della bottiglia sul tovagliolo di servizio per asciugare la parte bagnata.<\/li>\n\n\n\n<li>I bicchieri non vanno riempiti troppo, al <strong>massimo per i due terzi <\/strong>della loro capienza; il vino bianco, in particolare, deve essere versato poco alla volta: si evita, in questo modo, che si riscaldi.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La cassetta degli attrezzi per un corretto servizio del vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Gli strumenti di un sommelier, che non possono mai mancare in un locale sono:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\">\n<li><strong>Il Cavatappi<br><\/strong>Leggero, veloce nell\u2019uso, facile da impugnare,<strong> il cavatappi professsionale \u00e8 quello a leva<\/strong>, codificato dall\u2019AFNOR (Association Fran\u00e7aise de Normalisation), che pu\u00f2 anche integrare un coltellino per tagliare l\u2019involucro che avvolge il tappo, e una spirale a larga filettatura per estrarre il tappo di sughero.<br><em>Uno strumento indispensabile per aprire correttamente le bottiglie di fronte ai propri clienti.<\/em><br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il Cestello a vino<br><\/strong>Il cestino a vino (in vimini, in argento o in metallo) anche conosciuto come <strong>portabottiglie<\/strong>, si usa per trasportare la bottiglia di vino invecchiato dalla cantina in sala, mantenendone la posizione inclinata per non compromettere la qualit\u00e0 del vino per lo spargimento dei sedimenti.<br><em>Uno strumento importante per tutelare le bottiglie pi\u00f9 pregiate della propria cantina.<\/em><br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il Decanter<br><\/strong>In vetro o cristallo, con il collo stretto e il fondo allargato, si usa per decantare il <strong>vino rosso da invecchiamento<\/strong>, riossigenandolo e ravvivandone gli aromi.<br>Con i <strong>vini pi\u00f9 giovani <\/strong>si usa per favorire la volatilizzazione di sostanze che possono alterare la percezione olfattiva.<br><em>Non pu\u00f2 mai mancare quando si tratta di vini rossi.<\/em><br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il Secchiello o la Glassette<br><\/strong>Se per i vini rossi abbiamo il cestello e il decanter, <strong>i vini bianchi e le bolle devono sempre rimanere in fresco<\/strong>. Il secchiello per il ghiaccio o la glassette a doppia parete, servono proprio a questo.<br><em>Chi ordina una bottiglia di vino bianco o di bollicine si aspetta di poterla mantenere alla giusta temperatura mentre la degusta in compagnia.<\/em><br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lo Stopper<br><\/strong>Il <em>tappo stopper<\/em> \u00e8 un tappo ermetico in acciaio oppure in metallo cromato, dotato di guarnizione in gomma usato per richiudere una bottiglia di spumante, preservando il vino dall\u2019eccessiva perdita in anidride carbonica.<br><em>Una bottiglia di bolle non pu\u00f2 mai rimanere aperta troppo a lungo ma con uno stopper professionale, almeno per un breve periodo, l\u2019effervescenza del vino viene conservata.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong><em>Il vino \u00e8 la tua passione e vuoi degustarlo come un professionista?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Immergiti nella <a href=\"https:\/\/www.palagurme.it\/vinoteca.php\">vinoteca di Palagurm\u00e9<\/a>!<\/p>\n<div class=\"wpcf7 no-js\" id=\"wpcf7-f1860-o1\" lang=\"it-IT\" dir=\"ltr\">\n<div class=\"screen-reader-response\"><p role=\"status\" aria-live=\"polite\" aria-atomic=\"true\"><\/p> <ul><\/ul><\/div>\n<form action=\"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1731#wpcf7-f1860-o1\" method=\"post\" class=\"wpcf7-form init wpcf7-acceptance-as-validation\" aria-label=\"Contact form\" novalidate=\"novalidate\" data-status=\"init\">\n<div style=\"display: none;\">\n<input type=\"hidden\" name=\"_wpcf7\" value=\"1860\" \/>\n<input type=\"hidden\" name=\"_wpcf7_version\" value=\"5.7\" \/>\n<input type=\"hidden\" name=\"_wpcf7_locale\" value=\"it_IT\" \/>\n<input type=\"hidden\" name=\"_wpcf7_unit_tag\" value=\"wpcf7-f1860-o1\" \/>\n<input type=\"hidden\" name=\"_wpcf7_container_post\" value=\"0\" \/>\n<input type=\"hidden\" name=\"_wpcf7_posted_data_hash\" value=\"\" \/>\n<input type=\"hidden\" name=\"_wpcf7_recaptcha_response\" value=\"\" \/>\n<\/div>\n<div id=\"formPerArticoli\">\n\t<div class=\"titolo\">\n\t\t<p>Vuoi saperne di pi\u00f9? Contattaci!\n\t\t<\/p>\n\t<\/div>\n\t<div class=\"row justify-content-end\">\n\t\t<div class=\"col-md-6\">\n\t\t\t<div class=\"form-group\">\n\t\t\t\t<p><span class=\"wpcf7-form-control-wrap\" data-name=\"nominativo\"><input size=\"40\" class=\"wpcf7-form-control wpcf7-text wpcf7-validates-as-required form-control\" aria-required=\"true\" aria-invalid=\"false\" placeholder=\"Nominativo *\" value=\"\" type=\"text\" name=\"nominativo\" \/><\/span>\n\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"col-md-6\">\n\t\t\t<div class=\"form-group\">\n\t\t\t\t<p><span class=\"wpcf7-form-control-wrap\" data-name=\"nome-locale\"><input size=\"40\" class=\"wpcf7-form-control wpcf7-text wpcf7-validates-as-required form-control\" aria-required=\"true\" aria-invalid=\"false\" placeholder=\"Nome del locale *\" value=\"\" type=\"text\" name=\"nome-locale\" \/><\/span>\n\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"col-md-6\">\n\t\t\t<div class=\"form-group\">\n\t\t\t\t<p><span class=\"wpcf7-form-control-wrap\" data-name=\"email\"><input size=\"40\" class=\"wpcf7-form-control wpcf7-text wpcf7-email wpcf7-validates-as-required wpcf7-validates-as-email form-control\" aria-required=\"true\" aria-invalid=\"false\" placeholder=\"Email *\" value=\"\" type=\"email\" name=\"email\" \/><\/span>\n\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"col-md-6\">\n\t\t\t<div class=\"form-group\">\n\t\t\t\t<p><span class=\"wpcf7-form-control-wrap\" data-name=\"telefono\"><input size=\"40\" class=\"wpcf7-form-control wpcf7-text wpcf7-validates-as-required form-control\" aria-required=\"true\" aria-invalid=\"false\" placeholder=\"Telefono *\" value=\"\" type=\"text\" name=\"telefono\" \/><\/span>\n\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"col-md-12\">\n\t\t\t<div class=\"form-group\">\n\t\t\t\t<p><span class=\"wpcf7-form-control-wrap\" data-name=\"messaggio\"><textarea cols=\"40\" rows=\"6\" class=\"wpcf7-form-control wpcf7-textarea form-control\" aria-invalid=\"false\" placeholder=\"Messaggio\" name=\"messaggio\"><\/textarea><\/span>\n\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"col-md-12\">\n\t\t\t<div class=\"checkbox small top20\">\n\t\t\t\t<p><label><span class=\"wpcf7-form-control-wrap\" data-name=\"acceptance-990\"><span class=\"wpcf7-form-control wpcf7-acceptance\"><span class=\"wpcf7-list-item\"><input type=\"checkbox\" name=\"acceptance-990\" value=\"1\" aria-invalid=\"false\" \/><\/span><\/span><\/span> <small> Dichiaro di aver letto l'<a href=\"https:\/\/www.palagurme.it\/informativa-privacy.php\" target=\"_blank\" class=\"underline\">informativa<\/a> redatta ai sensi del Regolamento UE 2016\/679 e di autorizzare il trattamento dei miei Dati Personali per ricevere inviti formativi gratuiti ad eventi e materiale informativo\/promozionale.<\/small><\/label>\n\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"col-md-5\">\n\t\t\t<p><input class=\"wpcf7-form-control has-spinner wpcf7-submit\" type=\"submit\" value=\"INVIA\" \/>\n\t\t\t<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><div class=\"wpcf7-response-output\" aria-hidden=\"true\"><\/div><\/form><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con clienti sempre pi\u00f9 esigenti e preparati, servire il vino&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1762,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[],"class_list":["post-1731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.10 - 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